봄 향기 가득한 제철요리 3가지

봄이 오면 이상하게도 식탁 위 분위기부터 달라지고 싶어집니다.
겨울 내내 익숙했던 묵직한 반찬보다, 향긋하고 산뜻한 제철 재료가 더 끌리는 계절이니까요.

요즘 시장에 가면 달래, 냉이 같은 봄나물이 한창이고, 주꾸미도 봄철 별미로 자주 보이더라고요.
그래서 오늘은 봄의 기운을 가득 담아, 집에서도 어렵지 않게 만들 수 있는 봄 제철요리 3가지를 준비해봤어요.
구수하고 향긋한 국 한 그릇부터, 바삭한 전, 입맛 확 살아나는 무침까지.
한 끼 식사로도 좋고, 주말 집밥 메뉴로도 참 잘 어울리는 조합이에요.

1. [달래된장국] 봄 향이 은은하게 퍼지는 따뜻한 한 그릇

봄이 오면 가장 먼저 생각나는 국이 바로 달래된장국이에요.
된장의 구수한 맛 사이로 달래 특유의 알싸하고 향긋한 향이 올라오면, 그제야 아, 봄이 왔구나 싶은 기분이 들더라고요.
화려한 재료가 들어가지 않아도 충분히 맛있고, 속까지 편안하게 데워주는 봄날의 집밥 같은 메뉴예요.
사진 참고: 만개의레시피

재료

달래 1줌
두부 1/2모
애호박 1/3개
양파 1/2개
멸치육수 800ml
된장 1.5큰술
다진 마늘 1/2큰술
청양고추 1개 또는 홍고추 약간
소금 약간

만드는 순서

먼저 달래는 깨끗하게 씻은 뒤 4~5cm 길이로 썰어 준비해줍니다.
애호박과 양파는 얇게 썰고, 두부도 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기 해둡니다.

냄비에 멸치육수를 붓고 된장을 풀어 한소끔 끓여주세요.
국물이 끓기 시작하면 양파와 애호박을 먼저 넣고 부드럽게 익혀줍니다.

그다음 두부와 다진 마늘, 고추를 넣고 한 번 더 끓여주고요.
마지막에 달래를 넣은 뒤 30초에서 1분 정도만 짧게 끓인 후 불을 꺼주면 완성입니다.

소소한 팁

달래는 오래 끓이면 향이 금방 날아가요.
그래서 꼭 마지막에 넣고 살짝만 익혀야, 봄 특유의 향긋함이 국 안에 그대로 남아요.
레시피 참고: 만개의레시피

달래된장국

2. [냉이전] 바삭하게 부쳐낸 봄나물 한 접시

냉이는 봄나물 중에서도 향이 특히 또렷한 재료라, 전으로 부치면 매력이 더 잘 느껴져요.
지글지글 익어가는 소리만 들어도 괜히 기분이 좋아지고, 노릇하게 부쳐진 한 장을 찢어 먹으면 입안 가득 봄 향이 퍼집니다.
겉은 바삭하고 속은 촉촉해서, 밥반찬으로도 좋고 가벼운 한 끼나 간식처럼 즐기기에도 좋아요.
사진 참고: 만개의레시피

재료

냉이 150g
부침가루 1컵
물 3/4컵~1컵
달걀 1개
양파 1/4개
당근 약간
소금 약간
식용유 넉넉히

만드는 순서

냉이는 흙이 남지 않도록 여러 번 깨끗이 씻어 손질한 뒤, 먹기 좋은 길이로 썰어줍니다.
양파와 당근은 가늘게 채 썰어 함께 준비해 주세요.

볼에 부침가루와 물, 달걀, 소금을 넣고 반죽을 만든 뒤 냉이와 채소를 넣어 골고루 섞어줍니다.
이때 반죽은 너무 되직하지 않게, 재료가 자연스럽게 어우러질 정도로 맞춰주면 좋아요.

팬에 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 얇게 펴서 올린 뒤, 앞뒤로 노릇하게 부쳐줍니다.
가장자리가 바삭하게 익고 냉이 향이 올라오기 시작하면 먹기 좋게 완성된 거예요.

소소한 팁

냉이전은 두껍게 부치기보다 얇게 펼쳐 부쳐야 더 맛있어요.
그래야 냉이 특유의 향이 살아나고, 바삭한 식감도 훨씬 좋아지더라고요.
레시피 참고: 만개의레시피

봄내음가득 향긋한 냉이전 만드는법

3. [주꾸미 봄나물무침] 입맛을 깨워주는 새콤매콤한 봄 한 접시

봄철 주꾸미는 쫄깃한 식감과 감칠맛이 좋아서 제철 메뉴로 자주 찾게 되는 재료예요.
여기에 봄나물과 아삭한 채소를 더해 새콤매콤하게 무치면, 입맛 없던 날에도 밥 생각이 절로 나는 한 접시가 됩니다.
상큼한 봄나물의 향과 탱글한 주꾸미 식감이 어우러져서, 한 번 먹으면 자꾸 생각나는 맛이에요. Source
사진 참고: 만개의레시피

재료

주꾸미 300g
돌나물 또는 어린잎채소 1줌
오이 1/2개
양파 1/4개
미나리 약간
고추장 1.5큰술
고춧가루 1큰술
식초 1큰술
매실청 또는 올리고당 1큰술
간장 1/2큰술
다진 마늘 1/2큰술
참기름 1작은술
깨 약간

만드는 순서

먼저 주꾸미는 손질한 뒤 끓는 물에 30초에서 1분 정도만 짧게 데쳐주세요.
데친 뒤에는 바로 찬물에 헹궈 물기를 빼야 식감이 탱글하게 살아납니다.

오이와 양파는 얇게 썰고, 미나리나 봄나물도 먹기 좋게 정리해둡니다.
볼에는 고추장, 고춧가루, 식초, 매실청, 간장, 다진 마늘을 넣어 양념장을 만들어 주세요.

준비한 주꾸미와 채소를 넣고 양념장에 가볍게 버무린 다음, 마지막에 참기름과 깨를 더해 마무리하면 완성입니다.

소소한 팁

주꾸미는 정말 잠깐만 데쳐야 질겨지지 않아요.
짧게 익힌 뒤 바로 식혀주면 특유의 쫄깃하고 탱글한 식감이 훨씬 잘 살아납니다.
레시피 참고: 만개의레시피

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봄 식탁은 생각보다 소박해서 더 좋은 것 같아요

봄 제철요리는 꼭 거창하지 않아도 충분히 특별해요.
달래 한 줌, 냉이 한 봉지, 주꾸미 한 팩만 있어도 집 안 분위기가 조금 달라지거든요.
구수한 국 한 그릇에서 시작해 바삭한 전 한 장, 새콤한 무침 한 접시까지 차려내고 나면 계절을 먹는다는 말이 괜히 있는 게 아니라는 생각이 들어요.

오늘 소개한 세 가지 메뉴는 어렵지 않아서 평일 저녁에도 부담 없고, 주말에는 조금 더 정성 들인 집밥처럼 즐기기에도 좋아요.
계절이 바뀌는 이때, 봄 향기 가득한 제철 식재료로 식탁 위에 작은 계절을 올려보셔도 좋을 것 같아요.

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